Ratios guide : réduire, mettre à l’échelle et proportions

Ratios qui comparent quantités mêmes unités : jus à eau, farine à sucre, carte au terrain. Réduits qui divisent, échelles qui multiplient les deux côtés, et cartes qui se lisent au 1:50000. Ce guide cuisine, bâtit et photographie aux usages France. Ci-dessous : 32 concepts, 9 guides pas à pas et 371 questions.

Comment utiliser Calculateur de ratios

Choisir réduire ou mettre à l’échelle.
Entrer nombres connus.
Lire ratio réduit ou valeur manquante.

Formule

Réduit : divisé par PGCD · Échelle A:B égale C:X donne X vaut B fois C par A · Part:Tout vaut A à parenthèse A plus B

Notions clés expliquées

Ratio contre fraction contre pour cent

Un ratio 2:3 compare des parts entre elles, la fraction 2/5 rapporte une part au tout, 40 pour cent standardise sur cent. Passer de l’une à l’autre demande la formule part sur total. La calculatrice traduit sans se tromper.

Le contexte choisit la forme lisible, mélanges en ratios, remises en pour cent, dosages en fractions. Les tableaux d’équivalence accélèrent la lecture. Les erreurs de forme coûtent cher en cuisine.

Échelle garde tout

Multiplier les deux côtés par le même nombre conserve le ratio, tripler une recette ne change ni goût ni texture. L’échelle inverse exige de diviser pareil des deux côtés. La calculatrice vérifie chaque passage.

Modifier un seul côté brise l’équilibre, erreur classique des débutants pressés. Les plans s’agrandissent et les sauces s’épaississent à l’identique. Les dosages restent fiables.

Béton et mortier

Le béton courant dose 1:2:4 en volumes, ciment, sable et gravier, avec un rapport eau ciment proche de 0,5. Peser l’eau décide de la résistance finale. Les seaux étalonnés gardent la constance.

Le mortier varie de 1:3 à 1:6 selon l’usage, bâtir ou enduire. Gâcher à heure fixe et protéger du gel garantissent la prise. Les chantiers sérieux notent chaque gâchée.

Formats écrans et papier

Le 16:9 domine la vidéo, le 3:2 la photo, la série A conserve le ratio racine de 2 à chaque pliage. Recadrer sans déformer impose de rogner, pas d’étirer. Les gabarits guident la mise en page.

Adapter une image à plusieurs formats demande des zones de sécurité généreuses. Les montages prévoient les bandes et les fonds perdus. Les impressions tombent justes.

Nombre d’or en design et nature

Le ratio 1,618 plaît à l’œil dans les spirales, les coquilles et les mises en page aérées. Les grilles l’apprivoisent sans fétichisme, l’usage mesuré structure. Les maquettes respirent mieux.

Moyenner des visages ou mesurer des coquillages illustre la tendance, sans loi universelle. Les designers testent puis ajustent au contexte. Les planches d’essais tranchent.

Bases des ratios en cuisine

Fonds, pâtes et vinaigrettes reposent sur quelques ratios mémorisés une fois pour toutes. La balance bat le verre doseur en précision. Les carnets gardent les fournées régulières.

Noter chaque variante réussie évite de tout réinventer. Les fournées s’enchaînent sans surprise. Les invités retrouvent leurs plats favoris.

Mélanges de peinture

Diluer à 10:1 puis tester sur carton évite les coulures et les voiles. Les finitions se comparent à lumière du jour, les restes s’étiquettent. Les lots notés se reproduisent.

Mélanger des pots entiers plutôt que des retouches garantit l’uniformité des murs. Les satins et les mats se marient mal. Les essais préalables sauvent les chantiers.

Lire les échelles de cartes

Au 1:50 000, un centimètre vaut 500 mètres, les courbes annoncent le relief. Estimer les temps de marche suit, nord retrouvé et piles chargées. Les itinéraires se tracent sereinement.

Vérifier l’échelle avant de mesurer évite les méprises entre cartes. Les applications règlent le zoom automatiquement. Les sorties restent sûres.

Maquettes à l’échelle

Diviser le réel par 72 donne un modèle maniable, les détails s’affinent à la lime. Les colles prennent lentement, les peintures se passent à l’aérographe. Les vitrines protègent la poussière.

Ajuster à blanc avant de coller évite les reprises douloureuses. Les notices se lisent jusqu’au bout. Les maquettes patientent sur l’étagère. Les essais à blanc valident les assemblages fragiles avant la colle définitive.

Ratios et multiples en finance

Le PER compare les prix aux bénéfices, les marges jugent la santé, les secteurs se comparent entre eux. Lire les comptes calme les engouements. Les bilans annuels font foi.

Actualiser les hypothèses chaque trimestre garde l’analyse vivante. Les modes passent, les flux restent. Les portefeuilles s’équilibrent durablement. Les rapports trimestriels récents pèsent plus que les vieux balbutiements.

Boissons isotoniques

Six pour cent de glucides s’absorbent vite, le sel compense les pertes de sueur. Marquer les bidons évite les confusions sur le vélo. Les estomacs s’entraînent progressivement.

Boire avant la soif par petites gorgées prévient les coups de mou. Les gels dépannent en course. Les récupérations s’enchaînent mieux.

Ratios NPK des engrais

L’azote pousse les feuilles, le phosphore les fleurs, la potasse les racines. Analyser le sol avant d’épandre évite les brûlures. Les saisons se nourrissent au bon moment.

Épandre léger et arroser ensuite dilue les granulés efficacement. Les excès lessivent vers les nappes. Les jardins restent sains. Les apports raisonnés protègent les nappes et les auxiliaires du jardin.

Diluer les nettoyants

Lire l’étiquette, enfiler des gants et étiqueter les vaporisateurs sécurisent le ménage. Tester une zone discrète prévient les décolorations. Les enfants restent à distance.

Ne jamais mélanger javel et acide, les vapeurs attaquent les poumons. Aérer pendant et après le nettoyage. Les fiches produits informent. Les pictogrammes de danger se lisent avant chaque dilution nouvelle.

Mélange deux-temps à 1:50

Vingt millilitres d’huile par litre d’essence protègent les moteurs deux-temps. Doser au verre gradué, secouer avant usage, n’utiliser que du frais. Les serrages viennent des approximations.

Préparer juste la quantité de la sortie évite les fonds éventés. Les bidons s’étiquettent à la date. Les moteurs démarrent au quart.

Mélanger les farines

Moyenner les protéines et ajuster l’hydratation marie les blés sans casse. Les meules fraîches parfument, les mies s’aèrent. Les meuniers conseillent les coupages.

Tester à petite fournée avant le grand pétrin limite les dégâts. Les croûtes se structurent progressivement. Les pains gagnent en caractère.

Ratios café et eau

Un ratio 1:16 donne une tasse équilibrée, la balance bat la cuillère. Moudre juste avant et filtrer l’eau changent tout. Les matins s’en trouvent sauvés.

Ajuster la mouture plutôt que la dose affine l’extraction. Les eaux calcaires s’adoucissent. Les cafés s’enchaînent sans amertume. Les torréfacteurs indiquent la mouture idéale pour chaque méthode douce.

Force du thé

Peser les feuilles et surveiller le temps évite l’amertume, les théières se réchauffent d’abord. Les après-midis marquent une pause bienvenue. Les variétés se conservent à l’abri.

Ébouillanter puis laisser retomber protège les grands crus. Les sachets s’essorent sans presser. Les rituels apaisent. Les thés délicats infusent moins longtemps que les breakfast corsés.

Jus et pétillants

Couper à 1:4 rafraîchit sans noyer le goût, les glaçons se comptent dans le volume. Étiqueter les carafes évite les méprises. Les sucres se notent pour les invités.

Servir très frais avec des fruits de saison égaye les tables. Les enfants dosent eux-mêmes. Les pichets se vident vite. Les versions sans alcool plaisent également aux conducteurs désignés.

Cocktails en 3-2-1

Alcool, agrume et sucre s’équilibrent en 3:2:1, le jigger assure la constance. Les garnitures se taillent au dernier moment. Les soirées s’animent durablement.

Goûter avant de servir permet de rectifier l’acidité. Les glaçons grands format fondent moins. Les hôtes restent maîtres du bar.

Panachés de bière

Moitié bière moitié limonade allège, le citron avive, les chopes se givrent. Les après-midis s’étirent agréablement. Les foules s’en contentent.

Verser la limonade d’abord mousse moins au service. Les pressions légères conviennent mieux. Les terrasses trinquent doucement. Les bières blanches légères supportent mieux le mélange que les brunes.

Décanter : l’air

Les rouges jeunes s’ouvrent en carafe, les dépôts restent au fond. Tourbillonner le verre libère les arômes. Les millésimes se honorent ainsi.

Carafer une heure avant suffit aux tanins fermes. Les vieux flacons se servent avec ménagement. Les accords se choisissent sereinement. Les grands bordeaux méritent une carafe large pour bien s’ouvrir.

Hydratation des pâtes

La farine vaut toujours 100 en boulangerie, l’eau oscille entre 65 et 80. Les mies s’ouvrent avec l’hydratation, les levains se nourrissent. Les fournées progressent.

Incorporer l’eau en deux temps assouplit les pâtes fermes. Les temps de pointage s’allongent au frais. Les croûtes chantent à la sortie.

Réduire le sucre des gâteaux

Retirer un quart puis compenser aux fruits garde le moelleux sans effondrer la structure. Les glaçages s’allègent aussi. Les invités n’y voient que du feu.

Tester sur un petit moule avant le gâteau de fête sécurise. Les épices relèvent les versions légères. Les goûters restent festifs.

Sel des pâtes à 2 pour cent

Deux pour cent du poids de farine resserrent les saveurs et règlent la levure. Peser au gramme évite les à-peu-près. Les fermentations ralentissent proprement.

Saupoudrer tard sur pâte déjà pétrie répartit mal, mieux vaut dissoudre avant. Les croûtes dorent uniformément. Les mies se tiennent.

Levure fraîche contre sèche

Tripler la fraîche pour égaler la sèche, faire mousser dans l’eau tiède prouve la vie. Les congélateurs stockent les cubes. Les dates se vérifient.

Réhydrater la sèche dix minutes réveille les granules. Les pâtes lèvent plus franchement. Les fournées se synchronisent. Les pâtes enrichies au levain demandent des temps plus longs et frais.

Convertir les tailles d’œufs

Le calibre moyen sert de standard, ajouter un œuf quand ils sont petits équilibre. Les blancs se montent mieux à température. Les pâtisseries s’équilibrent.

Peser sans coquille tranche les litiges entre calibres. Les jaunes enrichissent les crèmes. Les textures restent constantes. Les œufs plein air de poules élevées en liberté restent plus savoureux.

Laits végétaux en 1:1

Avoine et soja se substituent tasse pour tasse, les protéines varient selon la marque. Mousser à chaud demande des versions barista. Les cafés se testent un par un.

Secouer la brique avant usage réhomogénéise les matières. Les desserts s’adaptent sans heurt. Les placards s’allègent. Les versions sans sucres ajoutés conviennent aux desserts peu sucrés.

Beurre contre huile à 80 pour cent

Compter 80 pour cent du poids de beurre en huile compense l’eau manquante. Les mies gagnent en moelleux, les saveurs changent légèrement. Les gâteaux se convertissent bien.

Réserver le beurre aux pâtes feuilletées garde le croustillant. Les moules se huilent uniformément. Les démoulages suivent. Les huiles neutres comme le tournesol perturbent moins les parfums.

Sucre contre miel

Le miel sucre davantage, réduire la dose et les liquides, surveiller la coloration qui brunit vite. Les thés s’en nappent délicatement. Les cuissons se surveillent.

Choisir un miel doux pour les pâtes fines évite de dominer. Les marinades s’en trouvent glacées. Les pots se conservent. Les miels de châtaignier parfument fort, à réserver aux pains d’épices.

Lier à la farine et à la fécule

Délayer à froid puis porter à ébullition épaissit sans grumeaux, fouetter sans relâche. Les sauces deviennent brillantes, les tartes se tiennent. Les grumeaux se traquent.

Verser en filet sur feu doux stabilise l’épaississement. Les restes se réchauffent sans trancher. Les nappages restent lisses. Les sauces liées à la fécule ne se réchauffent jamais à gros bouillons.

Concentré de bouillon et eau

Lire l’étiquette, ajuster le sel et stocker au congélateur en portions sécurisent les soupes. Mijoter doucement développe les parfums. Les jours de grippe se soignent.

Goûter avant de ressaler évite les excès. Les bocaux s’étiquettent à la date. Les dîners pressés s’improvisent. Les herbes fraîches du jardin relèvent les bouillons les plus simples.

Marinade huile et acide en 3:1

Trois volumes d’huile pour un d’acide tiennent l’émulsion, les temps restent courts pour les poissons. Hacher les herbes au dernier moment parfume. Les grills saisissent fort.

Retourner à mi-temps imprègne uniformément les chairs. Les restes de marinade cuite servent de sauce. Les barbecues réussissent. Les cuissons au charbon de bois ajoutent un fumé incomparable aux viandes.

Guide étape par étape

Guide : 12:18 réduit

PGCD 12 et 18 égale 6.
Deux par 6, 2:3.
Fini réduit.

Guide : recette fois 3

Base 2:4, tout fois 3.
6:12 résultat.
Réduit vérifié, 1:2 reste.

Guide : A:B égale 2:3, C 10

X égale 3 fois 10 par 2.
30 par 2 égale 15.
Ratio 10:15.

Guide : carte 1:50000 4 cm

4 fois 50000 égale 200000 cm.
En km, 2.
Trajet 2 km.

Guide : peinture 10:1 mélangée

1000 blanc plus 100 pigment.
Remué testé.
Touches montées au besoin.

Guide : béton 1:2:4 seaux

1 ciment 2 sable 4 gravier.
Eau 0,5 par ciment.
Seaux comptés sacrés.

Guide : café 60 g au litre

500 ml veulent 30.
Balance pas cuillères.
1:16 qui chante.

Guide : essence 1:50 au litre

1000 ml par 50 égale 20.
20 ml huile au litre.
Burette exacte.

Guide : photo 3:2 en 16:9

Large fixe 6000.
Haut 4000 à 3375.
Coupé haut et bas.

Exemples corrigés

Question	Réponse
12:18	2:3
2:3 égale 6 cherché	9
Carte 1:50000 fois 4 cm	2 km réels
Jus 1:4 fois 2 L jus	8 L eau
Béton 1:2:4, 50 kg ciment	100 kg sable · 200 kg gravier
Photo 3:2 à 12 pouces large	8 pouces haut
Carte 1:25000 fois 8 cm	2 km réels
Écran 21:9 ultra-large	environ 2,33:1 format

Complete reference tables

Multiplication table 1-12

×	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
2	2	4	6	8	10	12	14	16	18	20	22	24
3	3	6	9	12	15	18	21	24	27	30	33	36
4	4	8	12	16	20	24	28	32	36	40	44	48
5	5	10	15	20	25	30	35	40	45	50	55	60
6	6	12	18	24	30	36	42	48	54	60	66	72
7	7	14	21	28	35	42	49	56	63	70	77	84
8	8	16	24	32	40	48	56	64	72	80	88	96
9	9	18	27	36	45	54	63	72	81	90	99	108
10	10	20	30	40	50	60	70	80	90	100	110	120
11	11	22	33	44	55	66	77	88	99	110	121	132
12	12	24	36	48	60	72	84	96	108	120	132	144

Multiplication table 1-12

×	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
2	2	4	6	8	10	12	14	16	18	20	22	24
3	3	6	9	12	15	18	21	24	27	30	33	36
4	4	8	12	16	20	24	28	32	36	40	44	48
5	5	10	15	20	25	30	35	40	45	50	55	60
6	6	12	18	24	30	36	42	48	54	60	66	72
7	7	14	21	28	35	42	49	56	63	70	77	84
8	8	16	24	32	40	48	56	64	72	80	88	96
9	9	18	27	36	45	54	63	72	81	90	99	108
10	10	20	30	40	50	60	70	80	90	100	110	120
11	11	22	33	44	55	66	77	88	99	110	121	132
12	12	24	36	48	60	72	84	96	108	120	132	144

Multiplication table 1-12

×	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
2	2	4	6	8	10	12	14	16	18	20	22	24
3	3	6	9	12	15	18	21	24	27	30	33	36
4	4	8	12	16	20	24	28	32	36	40	44	48
5	5	10	15	20	25	30	35	40	45	50	55	60
6	6	12	18	24	30	36	42	48	54	60	66	72
7	7	14	21	28	35	42	49	56	63	70	77	84
8	8	16	24	32	40	48	56	64	72	80	88	96
9	9	18	27	36	45	54	63	72	81	90	99	108
10	10	20	30	40	50	60	70	80	90	100	110	120
11	11	22	33	44	55	66	77	88	99	110	121	132
12	12	24	36	48	60	72	84	96	108	120	132	144

Everyday ratios

Context	Ratio
Map hiking	1:25,000-1:50,000
Model cars	1:18-1:64
Screen 1080p	16:9
Golden ratio	≈1:1.618
Concrete	1:2:4 (cement:sand:gravel)

Erreurs courantes à éviter

Un côté multiplié (ratio cassé).
PGCD faux (12:18 pas laissés 6:9).
Unités mélangées (ml aux L).
Part confondue tout (2:3 pas 2/5).
Pour cent ajoutés au lieu multipliés.
Arrondi avant réduit (erreur propagée).
Échelle oubliée au carré (surface !).
Eau ciment devinée (0,5 pesée).

Astuces

PGCD par Euclide vite.
Deux côtés toujours pareils.
Part:Tout A par A plus B.
Surface au carré à l’échelle.
Balance pas oeil en cuisine.
Notées mélanges toujours.
Preuve en croix.

Où vous l'utiliserez

Cuisine

Recettes, mélanges, échelles, 1:2 qui porte.

Bâti

Béton, mortier, peintures, seaux comptés.

Photo

Formats, crops, diaphs, 3:2 natif.

Cartes

Échelles, routes, maquettes, 1:50000 lu.

Finances

Chiffres, cours, soldes, PER comparé.

Jardin

Engrais, graines, compost, NPK dosé.

Sport

Isos, allures, cotes, 6 pour cent mélangé.

Tech

Essence, produits, accus, 1:50 mesuré.

Quotidien

Thé, jus, cocktails, traits mesurés.

Glossaire

Ratio	A à B, comparé.
Proportion	Ratios pareils équation.
PGCD	Plus grand diviseur commun.
Échelle	Deux côtés fois pareils.
Échelle carte	Carte au terrain.
Boulanger %	Tout sur farine 100.
NPK	Azote phosphore potasse.
PER	Cours par bénéf.

Questions fréquentes

12:18 réduit quoi ?

2:3, PGCD 6.

20:25 réduit quoi ?

4:5, PGCD 5.

7:21 réduit quoi ?

1:3, PGCD 7.

100:150 réduit quoi ?

2:3, PGCD 50.

A:B 2:3 C 10 X quoi ?

15, 3 fois 10 par 2.

A:B 1:4 C 20 X quoi ?

80, 4 fois 20.

Part tout 2:3 fraction quoi ?

2/5, A par A plus B.

Part tout 1:1 fraction quoi ?

1/2, moitié-moitié.

2:3 en pour cent quoi ?

40 pour cent de part, 2/5.

1:4 en pour cent quoi ?

20 pour cent, 1/5.

Carte 1:50000 1 cm quoi ?

500 m, 5 zéros barrés.

Carte 1:25000 4 cm quoi ?

1 km, 4 fois 250 m.

Maquette 1:72 10 m quoi ?

14 cm, divisé 72.

Photo 6000 4000 format quoi ?

3:2, PGCD 2000.

16:9 1920 haut quoi ?

1080, 1920 fois 9 par 16.

A4 ratio quoi ?

1 à racine 2, moitiés gardées.

Nombre or chiffre quoi ?

1,618, Phi au design et nature.

Riz eau 1:2 3 tasses quoi ?

6 d’eau, échelle fois 3.

Vinaigrette 1:3 200 ml quoi ?

50 vinaigre 150 huile, somme 4.

Pain 5:3 800 farine eau quoi ?

480, 800 fois 3 par 5.

Peinture 10:1 1100 ml quoi ?

1000 plus 100, somme 11.

Mortier 1:4 10 seaux quoi ?

2 ciment 8 sable, somme 5.

Béton 1:2:4 7 seaux quoi ?

1 2 4, somme 7.

Café 1:16 500 ml quoi ?

31 grammes, arrondis 30.

Expresso 1:2 18 g quoi ?

36 dehors, 25 secondes.

Thé sachets 750 ml quoi ?

3, un par 250.

Jus 1:2 1 litre quoi ?

333 jus 667 eau, tiers.

Sirop 1:7 verre quoi ?

30 plus 200, trait mesuré.

Spritz 3:2:1 parts quoi ?

150 100 50, somme 6.

Panaché moitié-moitié quoi ?

0,5 plus 0,5, mélangé frais.

Vin verre tiers litre quoi ?

Tourné avec air, carafe respirée.

Pain 500 farine eau 60% quoi ?

300, 500 fois 0,6.

Gâteau sucre moins tiers quoi ?

Passe souvent, jus gardé.

Sel 500 farine grammes quoi ?

10, 2 pour cent.

Levure fraîche 42 sèche quoi ?

14, facteur 1:3.

Oeufs M 4 égale L quoi ?

3,5 gros, pesés exacts.

Lait avoine 1:1 quoi ?

Échangé neutre, barista qui mousse.

Beurre 100 huile quoi ?

80, eau manquante.

Sucre 100 miel quoi ?

75 moins 25 d’eau, four baissé.

Sauce farine au litre quoi ?

20 grammes, suée liée.

Bouillon poudre 1:50 cuillère quoi ?

Cuillère au litre, salée après.

Fond 1:3 allongé litre quoi ?

Tiers de fond, soupe en base.

Marinade 3:1 200 ml quoi ?

150 huile 50 vinaigre, secouée.

Poisson citron 30 minutes pourquoi quoi ?

Acide qui cuit, long qui ramollit.

Herbes ail 2:1 pour quoi quoi ?

Arôme en base, pilées fraîches.

Pesto basilic pignons quoi ?

2:1:1 plus parmesan, huile qui lie.

Guacamole citron avocat quoi ?

2 fruits 1 citron, sel et oignon.

Houmous tahin pois quoi ?

1:2 plus citron, mixé crémeux.

Tsatsiki yaourt concombre quoi ?

500 plus 1, ail et aneth.

Beurre herbes ratio quoi ?

250 beurre 2 cuillères herbes, sel et citron.

Pain ail dose quoi ?

Baguette fendue, tartinée et cuite.

Bruschetta tomates pain quoi ?

4 tomates et baguette, basilic et huile.

Caprese billes tomates quoi ?

Alternées en couches, balsamique en gouttes.

Salade vinaigrette base quoi ?

3:1 plus moutarde et miel, secouée au bocal.

Patates mayo bouillon quoi ?

Souabe au bouillon, nord à la mayo.

Pâtes personne dose quoi ?

100 sèches, vinaigrette 1:3.

Riz curry quoi ?

Clémentine et petits pois, mayo et yaourt moitié.

Couscous salade citron quoi ?

Menthe et persil, 1:1 gonflé.

Boulgour tomates quoi ?

Double d’eau, 15 minutes trempé.

Quinoa salade haricots quoi ?

Rincé cuit, avocat et citron.

Lentilles vinaigre quoi ?

Beluga fermes, oignon et lard.

Haricots verts lard quoi ?

Blanchis glacés, sarriette qui va.

Concombre aneth crème quoi ?

Tranché salé, eau rendue.

Tomates oignons quoi ?

Rouges douces, huile et balsamique.

Verte lavée essorée quoi ?

Froide et sèche, vinaigrette qui tient. Salade croquante.

Roquette parmesan citron quoi ?

Peu d’ingrédients, poivre frais.

Mâche hiver quoi ?

Noix et lard, vinaigrette tiède.

Endive orange quoi ?

Amère et douce, noix qui va.

Chicorée jambon fromage quoi ?

Gratinée à la crème, amère gardée.

Épinards fraises quoi ?

Printemps sucré, balsamique blanc.

Betterave pomme quoi ?

Raifort et yaourt, terre sucrée.

Carottes orange quoi ?

Râpées au jus, gingembre qui pique.

Céleri mayo quoi ?

Bâtons croquants, pomme et noix.

Chou vinaigre huile quoi ?

Blanc malaxé, cumin qui va.

Chou rouge pomme girofle quoi ?

Mijoté une heure, vinaigre à la couleur.

Choucroute jus bu quoi ?

Vitamine C, crue mangée.

Kimchi maison jours quoi ?

3 en fermentation, frigo stocké.

Cornichons 1:1 quoi ?

Vinaigre eau et sucre, aneth et moutarde.

Betteraves bocal quoi ?

Cuites pelées, jus versé.

Oignons rouges bocal quoi ?

Rondelles au vinaigre de cidre, burger garni.

Jalapeños bocal quoi ?

Rondelles au jus, piquant gardé.

Olives citron quoi ?

Ail et thym, semaine trempée.

Feta huile quoi ?

Dés aux herbes, 2 semaines gardée.

Mozza maison quoi ?

Dure à la présure, achetée plus simple.

Ricotta lactosérum quoi ?

Citron chauffé, égouttée en étamine.

Fromage frais herbes touillé quoi ?

Sel et citron, pain en dip.

Beurre maison secoué quoi ?

Crème au bocal, 10 minutes patientes.

Ghee clarifié comment quoi ?

Fondu écumé, fumée haute.

Saindoux fondu quoi ?

Panne doucement, grattons croustillants.

Graisse canard gardée quoi ?

Rôti filtré, patates dorées.

Fond boeuf cuit heures quoi ?

6 mijotées, os à moelle en base.

Fond poule vieille quoi ?

Poule 3 heures, légumes en fin.

Fond légumes restes quoi ?

Peaux gardées, 1 heure suffit.

Fond poisson arêtes quoi ?

20 minutes maxi, amer sinon.

Dashi kombu bonito quoi ?

Pas bouilli, umami en base.

Miso soupe temp quoi ?

Pas bouillie, cultures vivantes.

Ramen bouillon heures quoi ?

12 et plus, tare en assaisonnement.

Pho épices quoi ?

Anis et cannelle, boeuf 6 heures.

Tom Yum pâte quoi ?

Citronnelle et galanga, coco adoucie.

Curry pâte rouge vert quoi ?

Rouge doux et vert fort, coco avec.

Massaman cacahuète quoi ?

Doux crémeux, patate et boeuf.

Dal lentilles coco quoi ?

Rouges 20 minutes, curcuma et cumin.

Chili carne haricots quoi ?

Rouges et maïs, cacao secret.

Bolognaise heures quoi ?

3 mijotées, lait adouci.

Lasagne couches nombre quoi ?

4 à 5, béchamel dessus.

Cannelloni farce quoi ?

Ricotta et épinards, tomate gratinée.

Gnocchi farine patate quoi ?

Peu de farine, flottés cuits.

Spaetzle pâte tenace quoi ?

Battue à bulles, rabot ou planche.

Maultaschen farce quoi ?

Rôti et épinards, bouillon servi.

Vapeur lait quoi ?

Fond saisi, croûte dorée.

Quenelles serviette quoi ?

Roulée à la vapeur, tranches coupées.

Quenelles moitié quoi ?

Crues et cuites, semoule qui lie.

Röstis huile dose quoi ?

Baigne frites, compote servie.

Rösti fromage quoi ?

Gros râpé, beurre croustillant.

Pommes sautées veille quoi ?

Vapeur froides, tranches croustillantes.

Frites deux bains quoi ?

140 puis 180, sel aussitôt.

Patates four temps quoi ?

200 une heure, alu banni.

Purée lait chaud quoi ?

Écrasée jamais mixée, muscade et beurre.

Gratin crème fromage quoi ?

Fines au kilo, 180 45 minutes.

Légumes four huile sel quoi ?

Chaud 220, tôle pleine.

Antipasti mélangés quoi ?

Grillés marinés, balsamique et miel.

Tapas nombre personne quoi ?

5 à 6, partagés commandés.

Mezzé houmous pain quoi ?

Gonflé chaud, huile et citron.

Sushi riz vinaigre quoi ?

Assaisonné éventé, formé à temp.

Sashimi poisson qualité quoi ?

Sushi grade, couteau affûté.

Poké base quoi ?

Riz et thon, sauce mayo sriracha.

Bibimbap bols nombre quoi ?

5 banchan, oeuf dessus.

Pad thaï tamarin quoi ?

Sucré salé aigre, cacahuète croquante.

Pho garnitures table quoi ?

Citron et piment, pousses et herbes.

Ramen oeuf mariné quoi ?

Sauce soja 6 heures, cuit crémeux.

Raviolis plis nombre quoi ?

18 plis, vapeur 8 minutes.

Nems frits quoi ?

170 dorés, pas trop remplis.

Rouleaux riz papier quoi ?

Trempé chaud, garni roulé.

Satay cacahuète sauce quoi ?

Coco et curry, brochettes grillées.

Riz sauté reste quoi ?

Veille sèche, sauce soja et oeuf.

Nouilles wok chaleur quoi ?

Feu à fond fumant, petites portions.

Wok culotté quoi ?

Huile chauffée, patine noire.

Baguettes tenues comment quoi ?

Basse posée, haute bougée.

Riz gluant différence quoi ?

Amidon et sorte, vapeur pas bouilli.

Sushi gingembre pour quoi quoi ?

Palais neutre, entre sortes.

Wasabi vrai couleur quoi ?

Vert pâle, raifort en faux.

Soja allégé quoi ?

Doux 40 pour cent, trempé économe.

Poisson cru enceinte quoi ?

Non listeria, cuit obligé.

Thon mercure quoi ?

Gros rare, listao souvent.

Saumon sauvage élevage quoi ?

Sauvage maigre, élevage gras oméga.

Truite meunière quoi ?

Farine et beurre, citron et persil.

Carpe nouvel an quoi ?

Écaille au porte-monnaie, arêtes triées.

Sandre filet arêtes quoi ?

Pince ôtée, peau croustillante.

Brochet Y arêtes quoi ?

Filet bossé, quenelles en rechange.

Anguille fumée quoi ?

Salée séchée, hêtre fumé.

Hareng crème quoi ?

Pomme et oignon, crème et aneth.

Hareng vinaigre maison quoi ?

Jus 2 jours, oignon et laurier.

Rollmops pique quoi ?

Cornichon et lard, jus versé.

Poisson pané four quoi ?

220 croustillant, rémoulade et citron.

Poisson pâte bière quoi ?

Bière froide, frit 170.

Fish chips vinaigre quoi ?

Malt dessus, sel en flocons.

Paella poêle taille quoi ?

Portions prévues, riz en couche.

Risotto remué toujours quoi ?

Oui crémeux, bouillon par louches.

Riz lait cannelle sucre quoi ?

Remué au fond, cerises dessus.

Semoule grumeaux quoi ?

Pluie en remuant, cerises en compote.

Porridge topping quoi ?

Baies et noix, miel en fil.

Granola maison quoi ?

Avoine miel et huile, retourné rôti.

Muesli base ratio quoi ?

5:2:1 flocons noix et séchés.

Overnight avoine lait quoi ?

1:1 la nuit, topping au matin.

Smoothie épais quoi ?

Peu de liquide, mangé à la cuillère.

Pancakes lait ribot quoi ?

Soude réagie, hauts moelleux.

Gaufres Liège sucre quoi ?

Levée en pâte, fer chaud.

Crêpes fines quoi ?

Louche tournée, première ratée.

Kaiserschmarrn raisins quoi ?

Rhum trempés, sucre et amandes.

Pommes poêlées quoi ?

Rondelles en pâte, cannelle et sucre.

Pain perdu vieux pain quoi ?

Lait oeuf et cannelle, beurre doré.

Oeufs brouillés crémeux quoi ?

Feu doux, beurre en fin.

Omelette garnie quoi ?

Fromage et champignons, pliée moitié.

Oeuf miroir bord quoi ?

Saisi fort, couvercle à la vapeur.

Poché vinaigre quoi ?

Tourbillon tourné, 3 minutes trempé.

Salade oeufs mayo quoi ?

Ciboulette et curry, pain croustillant.

Thon salade câpres quoi ?

Citron et mayo, céleri croquant.

Poulet salade curry quoi ?

Ananas et noix, yaourt léger.

Viande salade cornichon quoi ?

Saucisse et fromage, mayo et moutarde.

Charcuterie vinaigre huile quoi ?

Oignon et cornichon, bretzel avec.

Spätzle fromage oignon quoi ?

Oignons rôtis et montagnard, poêlée remuée.

Schupfnudeln choucroute quoi ?

Beurre croustillantes, lard en option.

Quenelles pain quoi ?

Dés au lait et oeuf, persil et muscade.

Quenelles rouleau quoi ?

Torche vapeur, tranches en parts.

Quenelles crues cuites quoi ?

Moitié-moitié, semoule qui lie.

Quenelles éclatées pourquoi quoi ?

Eau qui bout, frémies seules.

Chou rouge pomme quoi ?

Mijoté au vinaigre, girofle et laurier.

Choucroute lard quoi ?

Fondu oignon, genièvre et laurier.

Chou cavalier roulades quoi ?

Blanchies farcies, braisées au bouillon.

Chou frisé saucisse quoi ?

Gel adouci, saucisse à part.

Soupe lentilles vinaigre quoi ?

Trait qui éclaire, saucisses en garniture.

Soupe pois menthe quoi ?

Frais mixé, lard et croûtons.

Soupe patates marjolaine quoi ?

Farineuses cuites, rondelles en garniture.

Soupe potiron gingembre quoi ?

Hokkaido en peau, coco affinée.

Soupe tomates basilic quoi ?

Boîte l’hiver, chapeau de crème.

Soupe oignons fromage quoi ?

Gratinée au gruyère, bouillon de boeuf.

Soupe goulash patate quoi ?

Boeuf et paprika, marjolaine et cumin.

Solianka citron quoi ?

Saucisse et cornichon, olive et citron.

Bortsch betterave quoi ?

Crème aigre et aneth, bouillon de boeuf.

Minestrone croûte parmesan quoi ?

Cuite avec, haricots et légumes.

Soupe poule rhume quoi ?

Mythe qui aide, liquide et sel.

Pho maison quoi ?

Fond tout prêt boosté, herbes plein.

Ramen topping oeuf quoi ?

Crémeux 6 minutes, nori et maïs.

Udon épais doux quoi ?

Bouillis rincés, bouillon chaud.

Soba froid dip quoi ?

Sarrasin et tsuyu, wasabi au printemps.

Vermicelles trempés quoi ?

Tièdes 10 minutes, wok bref.

Nouilles riz collent quoi ?

Huile et rinçage, petites portions.

Pâtes al dente temps quoi ?

Minute en moins, dent testée.

Eau pâtes salée mer quoi ?

10 grammes au litre, amidon gardé. Pâtes cuites.

Eau pâtes sauce quoi ?

Louche amidonnée, émulsion liée.

Spaghetti carbo crème quoi ?

Non oeuf et pecorino, joue croustillante.

Cacio pepe grumeaux quoi ?

Eau des pâtes tempérée, poivre frais.

Aglio olio piment quoi ?

Ail doré, persil en fin.

Pesto mortier quoi ?

Basilic et pignons, pecorino et huile.

Arrabbiata piment quoi ?

Piment et ail, tomate San Marzano.

Puttanesca olives câpres quoi ?

Anchois umami, vite prête.

Vongole sable quoi ?

Trempées salées, ouvertes mangées.

Scampi ail persil quoi ?

Chauds brefs, citron en fin.

Saumon gravlax quoi ?

Sel sucre et aneth, 24 heures au froid.

Truite bleue vinaigre quoi ?

Glaire gardée, citron et aneth.

Omble meunière quoi ?

Farine et beurre, amandes effilées.

Silure paprika quoi ?

Hongrois à la crème, quenelles avec.

Cabillaud hiver quoi ?

Skrei de saison, moutarde et aneth.

Lieu noir quoi ?

Pas cher ferme, cuit ou pané.

Sébaste filet quoi ?

Peau croustillante, citron et beurre.

Limande finnoise quoi ?

Lard et crevettes, farine poêlée.

Turbot cher prix quoi ?

Festin au champagne, beurre pur.

Dorade croûte sel quoi ?

Kilo de sel au blanc, 200 25 minutes.

Bar loup quoi ?

Méditerranée au fenouil, huile et citron.

Thon steak rosé quoi ?

Saisi fort, coeur cru.

Espadon grillé quoi ?

Darnes fermes, citron et câpres.

Calamar tendre quoi ?

Bref ou long, milieu caoutchouc.

Poulpe doux cuit quoi ?

Bouchon au mythe, 45 minutes frémies.

Moules ouvertes mangées quoi ?

Fermées jetées, vin blanc et ail.

Huîtres gorgées quoi ?

Fraîches au citron, échalote en vinaigrette.

Crevettes veine quoi ?

Dos incisé, fil tiré.

Langoustine ou crevette quoi ?

Petite langoustine, nom de commerce.

Homard vif cuit quoi ?

Éthique débattue, assommé au froid.

Crabe décortiqué vite quoi ?

Tourné tiré, 10 kilos d’entraînement.

Poisson fondue huile quoi ?

170 degrés, pâte ou nature.

Raclette fromage dose quoi ?

200 par tête, patates en garnitures.

Fondue fromage mélange quoi ?

Gruyère et vacherin, vin blanc et kirsch.

Fondue chinoise bouillon quoi ?

Boeuf et volaille, 5 sauces.

Grill table teppanyaki quoi ?

Plaque chaude, huile qui gicle.

Coréen BBQ garnitures quoi ?

Banchan et salade, viande marinée.

Hot pot partagé quoi ?

Bouillon au milieu, crus dedans.

Ceviche citron cuit quoi ?

Acide qui dénature, frais aussitôt.

Tartare oeuf câpres quoi ?

Boeuf taillé main, worcestershire.

Carpaccio roquette parmesan quoi ?

Fin au citron, huile douce.

Vitello sauce quoi ?

Thon et câpres, veau rosé.

Rosbif coeur temp quoi ?

56 rosé, reposé 20 minutes.

Filet boeuf saisi quoi ?

Saisi fort, four à 120.

Faux-filet gras bord quoi ?

Tailladé qui tuile pas, salé avant.

Rumsteck reposé quoi ?

5 minutes sous alu, jus réparti.

T-bone porterhouse différence quoi ?

Filet en taille, porterhouse plus.

Bavette marinée quoi ?

Nuit entière, tranchée à contre-fil.

Joues braisées quoi ?

3 heures au rouge, fondantes au beurre.

Goulash bière ou vin quoi ?

Brune maltée, paprika doux.

Paupiettes cornichon moutarde quoi ?

Battues garnies, braisées 90 minutes.

Boeuf carottes mariné jours quoi ?

5 jours en marinade, raisins et pain d’épices.

Pot-au-feu raifort quoi ?

Pomme et noix, bouillon en soupe.

Osso buco gremolata quoi ?

Citron et ail, risotto avec.

Blanquette champignon quoi ?

Crème douce, quenelles en garnitures.

Foie berlinoise quoi ?

Pomme et oignon, farinée brève.

Rognons lait quoi ?

Odeur adoucie, sauce moutarde classique.

Langue salée cuite quoi ?

3 heures, peau tirée à chaud.

Queue soupe quoi ?

Saisie braisée, liée et passée.

Gîte moelle quoi ?

Tartine et sel, bouillon en base.

Rôti porc croûte quoi ?

Losanges salés, bière arrosée.

Palette fumée choucroute quoi ?

Fumée douce, purée servie.

Jarret purée quoi ?

Salé cuit, moutarde et raifort.

Palette croûte quoi ?

Franche à la bière brune, quenelle et chou.

Cochon lait grillé durée quoi ?

Heures à la broche, croustillant à la bière.

Escalope panée quoi ?

Film frappée, farine oeuf et chapelure.

Escalope beurre quoi ?

Nage dorée, citron et airelles.

Cordon fromage quoi ?

Jambon et montagnard, piqué fixé.

Émincé zurichois quoi ?

Veau à la crème, rösti avec.

Poulet entier rôti quoi ?

Beurre en peau, 180 70 minutes.

Cuisses poulet croustillantes quoi ?

Peau dessus au grill, assaisonnées avant.

Canard Noël farce quoi ?

Pomme et armoise, basse et lente.

Oie cuisses blanc séparés quoi ?

Blanc rosé, cuisses cuites.

Dinde sèche évitée quoi ?

Saumurée baignée, thermo 74.

Cailles grillées temps quoi ?

8 minutes, marinade au miel.

Lapin moutarde quoi ?

Braisé au blanc, estragon qui va.

Sanglier marinade quoi ?

Rouge et genièvre, 2 jours.

Chevreuil rosé quoi ?

54 au coeur, airelles et poire.

Cuissot basse temp quoi ?

80 degrés 4 heures, reposé.

Civet chocolat quoi ?

Piste qui lie, rouge en marinade.

Faisan sec quoi ?

Bardé de lard, 160 bref.

Pigeon grillé quoi ?

Rosé dedans, huile en marinade.

Autruche steak quoi ?

Boeuf pareil, pas trop cuit.

Gigot ail quoi ?

Piqué rôti, jus au romarin.

Côtelettes grillées quoi ?

Brèves chaudes, rosées dedans.

Blanc poulet juteux quoi ?

Aplati bref, reposé sous alu.

Roulé dinde farce quoi ?

Épinards et frais, filet retenu.

Magret peau croustillante quoi ?

Froid démarré, graisse fondue.

Cuisses confites quoi ?

Graisse basse, heures tendres.

Lapin rouge quoi ?

Cuisses braisées, lard et oignon.

Selle airelles quoi ?

Brève rosée, épices des bois.

Ragoût sanglier genièvre quoi ?

Marinade au rouge, champis et crème.

Blanc faisan sec quoi ?

Bardé de lard, saisi bref.

Oeufs caille déco quoi ?

3 minutes mollets, salade au top.

Oeuf autruche brouillé géant quoi ?

Oeuf 1 kilo, percé versé.

Oie graisse gardée quoi ?

Rôti filtré, patates croustillantes.

Mousse foie quoi ?

Beurre et cognac, toast et brioche.

Fromage tête maison quoi ?

Haché en terrine, moule au bain.

Boudin blanc grillé quoi ?

80 degrés tiré, moutarde douce.

Sauce curry quoi ?

Ketchup et curry, frites et mayo.

Saucisse Nuremberg taille quoi ?

Petites 3 pièces, marjolaine et moutarde.

Thuringe marjolaine quoi ?

Grosse au cumin, grillée à la braise.

Mett pain oignon quoi ?

Frais et poivré, matin croustillant.

Tartare câpres jaune quoi ?

Taillé assaisonné, toast beurré.

Carpaccio parmesan roquette quoi ?

Gelé tranché, citron et huile.

Vitello citron quoi ?

Veau rosé, crème au thon.

Antipasti nombre quoi ?

5 sortes, pain et focaccia.

Bruschetta ail frotté quoi ?

Pain chaud, huile et tomate.

Crostini garnis quoi ?

Foie et champis, petits par portions.

Focaccia romarin sel quoi ?

Trous pressés, huile large.

Ciabatta alvéoles quoi ?

Pâte mouillée, chaud à la vapeur.

Baguette tradition quoi ?

T65 longue, 5 grignes.

Complet levain quoi ?

Chef au seigle, 24 heures.

Pumpernickel vapeur quoi ?

16 heures à 100 degrés, betterave et malt.

Bretzel bâtons quoi ?

Bâtons formés, lessive trempée.

Bretzel noeud quoi ?

Bras croisés, ventre pressé.

Bretzel fromage quoi ?

Montagnard dessus, four doré.

Natte noix garnie quoi ?

Noix et cacao, tressée levée.

Roulé pavot quoi ?

Pavot au lait, citron et raisins.

Stollen reposé quoi ?

Semaines au frais, sucre avant découpe.

Stollen massepain quoi ?

Rouleau au milieu, beurre imbibé.

Coeur pain d’épices décoré quoi ?

Glaçage en douille, séché la nuit.

Spéculoos épice quoi ?

Mélange tout prêt, moule pressé.

Sablés lune forme quoi ?

Croissants roulés, chauds roulés.

Étoiles cannelle blanc quoi ?

Glaçage dessus, découpées en étoiles.

Congolais hosties quoi ?

Pointes pochées, 150 degrés.

Cookies avoine banane quoi ?

2 ingrédients, 180 15 minutes.

Brownies fondants quoi ?

Peu de farine, cure-dent humide.

Blondies blanc choco quoi ?

Sucre roux, noix de pécan.

Cheesecake bain quoi ?

Moule emballé, fissures évitées.

New York haut quoi ?

Frais plein, refroidi lent.

Tiramisu mascarpone quoi ?

Cuillères au café, cacao dessus.

Panna cotta gélatine quoi ?

Feuilles trempées, vanille et crème.

Crème brûlée chalumeau quoi ?

Sucre caramélisé, flambée brève.

Mousse choco oeufs séparés quoi ?

Neige soulevée, froid 4 heures.

Parfait glacé quoi ?

Mi-pris crémeux, moule démoulé.

Sorbet citron sucre quoi ?

1:1 en sirop, turbine remuée.

Glace fraise crème quoi ?

Purée tamisée, turbine 40 minutes.

Glace vanille gousse quoi ?

Grains grattés, lait infusé.

Glace choco cacao quoi ?

Noir 70, lait concentré crémeux.

Glace noix noisette quoi ?

Grillées moulues, lait en base.

Glace yaourt miel quoi ?

Grec 10 pour cent, citron frais.

Gâteau tôle tailles quoi ?

30 par 40 standard, doses adaptées.

Moule diamètre quoi ?

26 standard, 20 recalculé.

Moule papier quoi ?

Caissettes posées, 2/3 remplies.

Kouglof moule graissé quoi ?

Farine soigneuse, démoulé tiède.

Tarte fond aveugle quoi ?

Légumes secs 15 minutes, garnie après.

Quiche lardons quoi ?

Migaine oeufs et crème, muscade et poivre.

Tarte oignons vin blanc quoi ?

Pâte levée, cumin et lard.

Flammekueche crème quoi ?

Blanche aux oignons, 300 bref.

Pizza pierre chauffée quoi ?

Heure à fond, farine et semoule.

Pâte pizza 24 heures quoi ?

Froide peu de levure, arôme et bulles.

Sauce pizza crue quoi ?

Boîte salée, cuite au four.

Mozza égouttée quoi ?

Séchée posée, sinon soupe.

Pizza garnie ordre quoi ?

Sauce fromage et dessus, garnie light.

Chausson soudé quoi ?

Bord pressé, trou à la vapeur.

Roulé Stromboli quoi ?

Rectangle garni, joint dessous.

Focaccia patate quoi ?

Moelleuse juteuse, romarin et gros sel.

Pide viande quoi ?

Barquette formée, oeuf dessus.

Lahmacun piquant quoi ?

Fine croustillante, persil et citron.

Dürüm kebab maison quoi ?

Poulet mariné, galette et yaourt.

Falafels pois crus quoi ?

Trempés pas boîte, frits 170.

Houmous servi chaud quoi ?

Purée tiède, huile et paprika.

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